Ο Γιώργος Στρατάκης του Δημητρίου γεννήθηκε στον Φιλώτα Φλώρινας το 1946. Έχει δύο γιους, τον Δημήτρη και τον Αλέξανδρο.
Τελείωσε το Πανεπιστήμιο Μακεδονίας (Α.Β.Σ.Θ.), τμήμα διοίκησης επιχειρήσεων. Έκανε μεταπτυχιακές σπουδές στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου επί τέσσερα έτη, σε θέματα προγραμματισμού, Marketing και οργάνωσης επιχειρήσεων. Το θέμα της διδακτορικής του διατριβής ήταν: «Συγκέντρωση και αποκέντρωση στην οργάνωση των επιχειρήσεων και άριστη κατανομή των διευθυντικών καθηκόντων».  Στη συνέχεια εργάστηκε ως διευθυντικό στέλεχος σε πέντε μεγάλες εταιρείες.

Το 1993 δημιούργησε τη δική του επιχείρηση, CIBUS Α.Ε. που το 2004 συγχωνεύτηκε με την ΚΑΤΣEΛΗΣ Α.Ε. και πουλήθηκε το 2007 μέσω του χρηματιστηρίου. Το 2008 δημιούργησε την βιομηχανία Unismack ΑΒΕΕ, την οποία ανέλαβαν οι εκπρόσωποι της επόμενης γενιάς, οι γιοι του Δημήτρης και Αλέξανδρος Στρατάκης. Απασχολείται μέχρι σήμερα ως Πρόεδρος της εταιρείας.
Συμμετείχε και συμμετέχει σε διοικητικά συμβούλια διαφόρων ιδιωτικών φορέων και think-tanks.